Novo chef renova o cardápio com pratos frescos e leves
Às vésperas do início do verão, o Quadrucci dá as boas vindas para a temporada mais quente do ano com novidades leves e refrescantes. O chef Ronaldo Canha assume as caçarolas do restaurante e assina o novo cardápio, que apresenta gastronomia italiana com roupagem contemporânea e ingredientes frescos. Novas massas, carnes, saladas, entradas e frutos do mar dividem espaço com as pedidas já consagradas do restaurante italiano da Rua Dias Ferreira.
Entre as possibilidades de entradas chegam a caponata vertical com mussarela de búfala e tomate desidratado (R$ 23) e a salada de cuscuz com camarões defumados, maçã caramelizada, folhas e molho de manga (R$ 29). Os tomates desidratados são produzidos pelo próprio chef, na fazenda de sua família em São José do Barreiro, na divisa dos estados do Rio de Janeiro e São Paulo, através de um processo artesanal que inclui marinada, desidratação e posterior cozimento no forno à lenha. Outra novidade são as ostras gratinadas em manteiga de ervas (R$ 23), com um toque de limão siciliano.
Entre os novos pratos principais, o taglioline ao molho de mascarpone e limão siciliano com camarões grelhados (R$ 45) é uma nova opção de massa.Produzido na casa, artesanalmente, o macarrão chega à mesa cozido na medida certa, com um espetinho de camarões e tomates cerejas. O filé de cherne ao molho de alho negro e purê de bananas (R$ 67), e a nage de frutos do mar em seu caldo com açafrão e legumes (R$ 63), são os novos peixes do cardápio. O cherne é servido com o inusitado alho negro, que passa por processo de envelhecimento, ganhando nova textura e sabor menos ardido e mais adocicado. Para acompanhar a nage de frutos do mar, um leve arroz com toque cítrico de limão siciliano.
O cordeiro em dois pontos – costeleta e compressé assado em baixa temperatura com cogumelos e espaguete de cenoura na laranja (R$ 75) e o medalhão de filé com purê de tomate e farofa de abobrinha (R$ 63) são as duas apostas do chef entre as carnes. “O interessante do cordeiro em duas texturas é contraste entre os dois pontos da carne. A costeleta é grelhada ao ponto da casa enquanto o compressé passa nove horas assando a 85 graus”, explica Canha. No segundo prato, o purê de tomate rouba a cena, passando de coadjuvante a estrela. O acompanhamento tem como base molho feito na casa e miolo de pão italiano. O resultado é um creme espesso, porém leve e aerado.
Para sobremesa, ao lado do tradicional tiramisú e do creme de tapioca com calda de açaí, chegam a marquise de chocolate com creme inglês de cupuaçu (R$ 25) e os pêssegos secos de Pelotas com farofa crocante e chantili de especiarias (R$ 25). “Os doces de Pelotas são nacionalmente conhecidos pela qualidade. Usamos o pêssego desidratado dessa região do Sul do país como base para a sobremesa. A canela prepondera entre as especiarias e também usamos cravo e anis estrelado”, revela o chef.
Serviço:
Quadrucci – Rua Dias Ferreira, 233, Leblon. Tel.: 2512-4551. Diariamente,
das 12h à 1h. Capacidade: 68 lugares. Cc.: todos. Manobrista no local.
