Comidas vivas empolgam participantes de aula-jantar promovida por Bernardo Motta no restaurante Gourmet, em Ipanema.
O chef explica que esse novo conceito internacional permite que os alunos aprendam novos pratos e em seguida experimente-os.
– Minha aula foi exatamente assim, sendo o menu de comida viva – Raw food – . Esse movimento está acontecendo em vários lugares do mundo e começando aqui , mesmo que ainda seja visto como algo meio hippie e natureba. Só que eu elaboro alta-gastronomia. É um movimento gastronômico! Explica.
Durante a aula são explicados alguns conceitos importantes como: o que é comida viva, alimentação vegetariana, e vegana – sem nenhum derivado animal – sem glúten e totalmente crua, onde a digestão basicamente é feita pelas enzimas do próprio alimento – ou seja o corpo é poupado – além de receitas simples e saborosas usando técnicas como germinar, desidratar, fermentar e amornar. Fotos Cristina Granato {morfeo 46}
